"ไข่เค็มพอกสมุนไพรไอโอดีนสูตรเด็ด" โอทอปวิสาหกิจชุมชนบ้านสองพี่น้อง

เกษตรกรหลายพื้นที่ประสบปัญหาภัยแล้งไม่มีน้ำทำนาเนื่องจากฝนทิ้งช่วง ที่ผ่านมาหลายฝ่ายทั้งส่วนราชการ ฝ่ายนักการเมือง ผู้นำท้องถิ่นได้ช่วยกันหาทางแก้ไขปัญหาความเดือดร้อนให้กับชาวนาได้มีน้ำมาหล่อเลี้ยงต้นข้าวที่กำลังจะยืนต้นตาย เมื่อไม่มีน้ำทำนาเกษตรกรจึงว่างงานขาดรายได้ไม่มีเงินใช้หนี้

แต่ที่หมู่บ้านสองพี่น้อง หมู่ 3 ตำบลต้นตาล อำเภอสองพี่น้อง จังหวัดสุพรรณบุรี พื้นที่แห่งนี้ไม่มีปัญหาเรื่องภัยแล้ง พื้นที่อุดมสมบูรณ์เกษตรกรสามรถทำนาได้ เนื่องจากเป็นที่ลุ่มชาวบ้านที่หมู่บ้านนี้จึงนับว่าโชคดีที่น้ำท่าอุดมสมบูรณ์แล้วยังโชคดีที่ได้คนเก่งและขยันอย่าง น.ส.สมพร ปานทองคำ หรือ ผู้ใหญ่น้อง มาเป็นผู้นำหมู่บ้าน หลังจากเข้ามารับตำแหน่งผู้ใหญ่บ้านก็ไม่ทำใช้ชาวบ้านผิดหวัง งานหลวงไม่ขาดงานราษฎร์ไม่บกพร่อง ไม่ปล่อยให้เวลาผ่านไปโดยเปล่าประโยชน์ โดยร่วมกับแม่บ้านจัดตั้งกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตไข่เค็มพอกสมุนไพรไอโอดีน สร้างรายได้เสริมให้กับครอบครัว

ผู้ใหญ่น้องเปิดเผยว่าตำบลต้นตาล เป็นพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยทรัพยากรธรรมชาติ และทัศนียภาพที่สวยงาม ระบบนิเวศน์ ยังคงไว้ซึ่งความสมบูรณ์ หลังจากเสร็จสิ้นฤดูการทำนา เป็นช่วงเวลาที่ชาวบ้านในชุมชนพอมีเวลาว่าง ตนจึงคิดว่าน่าจะหาอะไรทำที่สร้างรายได้ โดยไม่ปล่อยให้เวลาผ่านไปโดยเปล่าประโยชน์ จึงวางแผนกรอบแนวคิดอย่างสร้างสรรค์ เพื่อที่จะให้ชาวบ้านได้มีรายได้เสริม ใช้จุนเจือครอบครัว จึงรวมกลุ่มเพื่อความเข้มแข็งให้ชุมชน จัดตั้งกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตไข่เค็มพอกสมุนไพรไอโอดีนขึ้นเมื่อเดือนสิงหาคม ปี พ.ศ.2561 ได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานส่งเสริมการเกษตร จังหวัดสุพรรณบุรี และ อบต.ต้นตาล

จากนั้นจึงเริ่มดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์ เพื่อทำการค้าขึ้นมาในชุมชน เพื่อสนองตอบและสอดรับกับนักท่องเที่ยวและบุคคลโดยทั่วไปที่มาเยือนสุ่มปลายักษ์และหอชมทุ่ง ซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่สำคัญในตำบลต้นตาล โดยการนำเอาวัตถุดิบภายในตำบลต้นตาลมาใช้ เนื่องจากพื้นที่นี้เป็นแหล่งที่มีวัตถุดิบที่สำคัญคือไข่เป็ด ซึ่งได้จากแหล่งผลิตโดยตรงไม่ต้องเสียค่าขนส่ง จึงทำให้ลงและเป็นการส่งเสริมการเลี้ยงเป็ดและที่สำคัญไข่เป็ดที่นำมาทำไข่เค็มได้มาจากเป็ดไล่ทุ่งหรือระบบปล่อยตามทุ่งนา ยังคงซึ่งความสดใหม่ เต็มไปด้วยความอุดมสมบูรณ์ ของหอย ปู ปลา จากท้องนาของตำบลต้นตาลที่เป็ดกินเป็นอาหาร โดยไข่เป็ดที่มีจำนวนมากนี้นำมาทำผลิตภัณฑ์ "ไข่เค็มพอกสมุนไพรไอโอดีน"

สำหรับวัตถุดิบที่ใช้ก็คือ เกลือสมุทรคุณภาพสูง มีไอโอดีน จากอำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี วัตถุดิบอีกอย่างก็คือใบเตย ใช่ว่าจะมีกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกหลายอย่าง เช่น ช่วยบำรุงสมอง ทำให้สดชื่น และแก้อาการอ่อนเพลีย ช่วยบำรุงหัวใจ และลดความดันโลหิต ช่วยขับปัสสาวะและรักษาโรคเบาหวาน และวัตถุดิบที่สำคัญอีกอย่างที่ทำให้ไข่เค็มมีรสชาติอร่อยถูกปากก็คือดินสอพอง ซึ่งได้นำมาจากจังหวัดลพบุรี ดินสอพองนี้จะทำให้ไข่ขาวมีความนุ่มนวลไม่แข็งกระด้าง หัวใจหลักของไข่เค็มสมุนไพรใบเตย คือวัตถุดิบที่สดใหม่มีคุณภาพสูง เพื่อรสชาติที่อร่อยสะอาดถูกหลักอนามัยและมีคุณภาพตามหลักโภชนาการ

ส่วนขั้นตอนวิธีการทำ เริ่มจากการคัดสรรค์ไข่เป็ดที่ไม่เกิน 3 วัน นำมาทำความสะอาดโดยการเช็ดด้วยน้ำสะอาดจัดแยกไว้ต่างหาก จากนั้นผสมเกลือกับดินสอพองที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรค และนำใบเตยมาทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นฝอย คั้นให้เป็นน้ำใบเตยเข้มข้นจะได้ความหอมละมุนตามธรรมชาติ แล้วจึงนำมาผสมกับดินสอพองที่มีเกลือผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันตามสัดส่วนที่กำหนด จากนั้นนำมาพอกกับไข่เป็ดแล้วนำไปเก็บไว้ในที่ที่มิดชิดอุณภูมิที่เหมาะสมตามระยะเวลาที่กำหนด 12-20 วัน ก่อนนำมาต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วพอกด้วยใบเตยที่ตำละเอียดอีกครั้ง ปิดท้ายซีลด้วยพลาสติกแล้วจึงนำมาจัดวางในภาชนะบรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นการเสร็จเรียบร้อย เป็นสินค้าโอทอปของตำบล พร้อมจำหน่ายให้กับนักท่องเที่ยว