กินอาหาร “ไฟเบอร์สูง” ช่วยลดสารเคมีตลอดกาล (PFAS) ในร่างกายได้
รู้ไหมว่าแค่กินผัก ผลไม้ หรือข้าวโอ๊ตเป็นประจำ ก็ช่วยลดสารเคมี PFAS ที่ตกค้างในร่างกายได้ นักวิจัยพบว่าใยอาหารช่วยดักจับสารอันตรายเหล่านี้ไว้ ไม่ให้ดูดซึมเข้าร่างกาย แล้วขับออกทางลำไส้ได้อย่างเป็นธรรมชาติ
สารเคมีตลอดกาล หรือ PFAS ประกอบด้วยสารเคมีหลายหมื่นชนิด ถูกใช้เป็นสารประกอบข้าวของเครื่องใช้ในชีวิตประจำวัน เช่น มาสคาร่า บรรจุภัณฑ์ใส่อาหาร รวมถึงร่างกายมนุษย์ สารเหล่านี้ทำให้มนุษย์เสี่ยงเป็นโรคมะเร็ง ภูมิคุ้มกันลดลง และปัญหาสุขภาพร้ายแรงอื่น ๆ
ประเด็นก็คือ สาร PFAS อาจใช้เวลาหลายพันปีกว่าจะย่อยสลาย แถมมีการศึกษาที่ชี้ว่าร่างกายมนุษย์มีสาร PFAS เจือปนอยู่ ซึ่งมีความเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ แวดวงนักวิทยาศาสตร์จึงช่วยกันหาคำตอบว่า วิธีใดสามารถกำจัด หรือลดสาร PFAS ในร่างกายได้
การศึกษาล่าสุดจากมหาวิทยาลัยบอสตันชี้ให้เห็นว่าการกินอาหารที่มีไฟเบอร์สูงช่วยลดระดับสารเคมีตลอดกาลในร่างกายได้ โดยเฉพาะสาร “PFOS” (Perfluorooctanesulfonic acid) และ “PFOA” (Perfluorooctanoic acid) ซึ่งเป็นสารมลพิษคงทนในน้ำ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ เช่น สารเคลือบกระทะ เป็นต้น
เจนนิเฟอร์ ชเลซิงเกอร์ หัวหน้าคณะผู้วิจัยและศาสตราจารย์ประจำสาขาวิชาสุขภาพสิ่งแวดล้อม ที่มหาวิทยาลัยบอสตัน เปิดเผยว่า หลังตรวจสอบการรับประทานอาหารและปริมาณ PFAS ในร่างกายของผู้ทดลอง แสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลไม้หรือผักและอาหารที่มีไฟเบอร์สูง ช่วยให้เข้มข้นของ PFAS ลดลงทั้งในผู้ใหญ่และเด็ก
PFOS และ PFOA เป็นสารอันตราย ปนเปื้อนอยู่ในน้ำดื่ม และมีครึ่งชีวิตอยู่ในเลือดของมนุษย์ราว 2-5 ปี กล่าวคือ ร่างกายจะขับสารเคมีออกไปครึ่งหนึ่งของปริมาณที่อยู่ในเลือดในช่วงเวลาดังกล่าว ดังนั้นอาจจะต้องใช้เวลาหลายสิบปีกว่าที่ร่างกายจะขับสารเหล่านี้ออกได้หมด
ทั้งนี้ ทีมนักวิจัยตั้งข้อสันนิษฐานว่าใยอาหารจะสร้างเจลที่อาจหยุดเซลล์เยื่อบุลำไส้ไม่ให้ดูดซับสารเคมีตลอดกาล อีกทั้งเส้นใยสร้างเจลที่ขัดขวางการดูดซึมของกรดน้ำดี ส่งผลให้กรดน้ำดีถูกขับออกทางอุจจาระมากขึ้น
กรดน้ำดีมีองค์ประกอบทางเคมีคล้ายกับสารเคมีตลอดกาล และสารเหล่านี้สามารถเคลื่อนตัวเข้าไปในลำไส้พร้อมกับน้ำดี ดังนั้นกลไกในใยอาหารที่ก่อตัวเป็นเจลจึงสามารถกำจัดได้ทั้งกรดน้ำดีและ PFAS สายยาว เช่น PFOS และ PFOA ในเวลาเดียวกัน
ปกติแล้ว การลดสารเคมีตลอดกาลในเลือดมักใช้โคลเอสไตรามีน ยาคอเลสเตอรอล แต่จากการทดลองกับหนู พบว่า วิธีนี้ ทำให้หนูมีอุจจาระแข็งและมีขนาดใหญ่ ในทางตรงกันข้าม ไฟเบอร์ช่วยให้ขับถ่ายอุจจาระได้ง่าย
การศึกษานี้แนะนำว่าควรกินอาหารที่มีไฟเบอร์สูง เช่น เบต้ากลูแคนจากข้าวโอ๊ต จะดียิ่งขึ้นถ้ากินร่วมกับอาหารในแต่ละมื้อ เพราะเป็นช่วงที่ร่างกายผลิตน้ำดี และการผลิตน้ำดีจะต้องทำควบคู่กับการรับประทานใยอาหาร
อีกวิธีที่ทำได้ง่าย ๆ คือ หลีกเลี่ยงใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสาร PFAS หลีกเลี่ยงกระทะเคลือบสารกันติด รวมถึงเสื้อผ้าที่ป้องกันคราบหรือน้ำ
ที่มา: The Guardian
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
