คนรุ่นใหม่เสิร์ชหา ‘ร้านอาหาร’ ก่อนการเดินทางท่องเที่ยว ชูวัฒนธรรมอาหารดันเศรษฐกิจไทย

ผลสำรวจล่าสุดชี้ว่า นักท่องเที่ยวรุ่นใหม่มักเริ่มต้นการวางแผนทริปด้วยการเสิร์ชหา ร้านอาหารเด็ด ก่อนตัดสินใจจองที่พักหรือวางแผนเดินทาง ซึ่งพฤติกรรมนี้ส่งผลโดยตรงต่อ เศรษฐกิจท้องถิ่นและธุรกิจร้านอาหาร ทำให้หลายเมืองท่องเที่ยวเติบโตอย่างมีคุณภาพ และร้านอาหารที่ถูกแนะนำในคู่มือระดับโลก กลายเป็นแม่เหล็กสำคัญดึงนักท่องเที่ยวคุณภาพ

ล่าสุด การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) จัดกิจกรรมเสวนา “เสน่ห์รสชาติ สร้างสรรค์การท่องเที่ยวไทย ผ่าน มิชลิน ไกด์” เพื่อสะท้อนบทบาทของ วัฒนธรรมอาหารไทย ในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจและการท่องเที่ยว โดยมีข้อมูลจากรายงาน ‘Beyond the MICHELIN Stars’ ของเอิร์นส์แอนด์ยัง (Ernst & Young) บริษัทที่ปรึกษาระดับโลก ยืนยันว่า ร้านอาหารที่ติดดาวมิชลินไม่เพียงยกระดับมาตรฐาน แต่ยังช่วยเพิ่มรายได้และสร้างงานให้ชุมชน

งานเสวนาครั้งนี้ ททท. ซึ่งเป็นพันธมิตรเชิงยุทธศาสตร์กับ มิชลิน ไกด์ มานานกว่า 9 ปี เชิญผู้ประกอบการร้านอาหารในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย 2569 มาร่วมพูดคุย ได้แก่

เชฟ ภากร โกสิยพงษ์ (“แทน”) จากร้าน โกท รางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ และ ‘ดาวมิชลิน รักษ์โลก’

เชฟ ไพศาล ชีวินศิริวัฒน์ (“โก๋”) จากร้าน แก่น

เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์ (“กอล์ฟ”) Food Stylist ร้าน แก่นกรุง ทั้งสองร้านติดอันดับ MICHELIN Selected

นิธี สีแพร รองผู้ว่าการด้านสื่อสารการตลาด ททท. กล่าวว่า “วัฒนธรรมอาหารไทยถือเป็นหนึ่งในจุดแข็งสำคัญที่สะท้อนอัตลักษณ์และภูมิปัญญาท้องถิ่น อีกทั้งสามารถต่อยอดเป็นกลไกสำคัญในการสร้างประสบการณ์การท่องเที่ยวเชิงคุณภาพ ภายใต้แนวคิด ‘Healing is the New Luxury’ ที่เน้นการฟื้นฟูร่างกาย จิตใจ และอารมณ์ของนักท่องเที่ยว”

ข้อมูลจากรายงานของ เอิร์นส์แอนด์ยัง (2568) ระบุว่า

• 74% ของนักท่องเที่ยวใช้ร้านอาหารมิชลินเป็นปัจจัยในการเลือกจุดหมาย
• 76% ยอมขยายเวลาพำนักเพื่อสัมผัสประสบการณ์ด้านอาหาร
• ร้านที่ได้รับดาวมิชลินมีรายได้เพิ่มเฉลี่ย 32% และ 60% ขยายการจ้างงาน

ขณะที่รายงานการศึกษาโดย เคเนติกส์ คอนซัลติ้ง พบว่า ในปี 2568 รายได้จากนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ใช้บริการร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำจากมิชลิน ไกด์ อยู่ที่ 822.85 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 45% จากปี 2567 และมูลค่าส่วนเพิ่มรวม 8 ปีของโครงการอยู่ที่ 3,182.4 ล้านบาท หรือคิดเป็นผลตอบแทนต่อเงินสนับสนุนถึง 14.7 เท่า

ผู้ร่วมเสวนาได้แลกเปลี่ยนมุมมองเกี่ยวกับ แนวโน้มร้านอาหารไทย, ระบบนิเวศอาหาร, การทำงานร่วมกับเกษตรกรท้องถิ่น และบทบาทของร้านอาหารต่อเศรษฐกิจและการท่องเที่ยว โดยทุกคนเห็นตรงกันว่า การได้รับการยอมรับจากมิชลิน ไกด์ ช่วยให้ร้านอาหารไทยสร้างประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร และดึงดูดนักท่องเที่ยวคุณภาพสูง

ปี 2569 ททท. เดินหน้าภายใต้โครงการ Thailand Tourism Next ที่เน้น “คุณค่าเหนือปริมาณ” (Value over Volume) โดยมุ่งยกระดับท่องเที่ยวไทยอย่างยั่งยืน พร้อมใช้วัฒนธรรมอาหารเป็นตัวขับเคลื่อนสำคัญ ขณะเดียวกัน มิชลิน ไกด์ ยังคงเป็นพันธมิตรสำคัญในการตอกย้ำมาตรฐานสากลของอาหารไทยสู่สายตานักท่องเที่ยวโลก