‘เกาหลีเหนือ’ และ ‘เกาหลีใต้’ แบ่งแยกออกจากกันมานานหลายสิบปีแล้ว ซึ่งนับวันความแตกต่างทางสังคมระหว่างทั้ง 2 ประเทศ ก็ยิ่งเพิ่มมากขึ้น แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เคยหายไป และยังคงเป็นสิ่งที่ประชาชนทั้ง 2 ประเทศ มอบความรักให้อย่างไม่เสื่อมคลาย นั่นก็คือ ‘กิมจิ’

แม้จะเป็นประเทศที่มีพรมแดนอยู่ติดกัน แต่ ‘เกาหลีใต้’ และ ‘เกาหลีเหนือ’ กลับมีรูปแบบสังคม และการใช้ชีวิตที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ‘เกาหลีเหนือ’ ถูกปกครองด้วย ‘ตระกูลคิม’ มายาวนานหลายสิบปี ขณะที่ ‘เกาหลีใต้’ ปกครองด้วยระบอบ ‘ประชาธิปไตย’ และเป็นประเทศที่พัฒนาแล้ว … หากสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ ความรักที่มีต่อ ‘กิมจิ’

“การทำ ‘กิมจิ’ แบบมืออาชีพ ถือว่าสำคัญมากค่ะ ‘กิมจิ’ เป็นอาหารพื้นบ้านของประเทศเรา และชาวเกาหลีรับประทาน ‘กิมจิ’ กันตั้งแต่อายุ 3 ปี” ยู ยางฮี เชฟชาวเกาหลีใต้

‘กิมจิ’ คือ ผักที่ถูกหมักดองเอาไว้ระหว่างช่วงหน้าหนาว เป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่งที่ทำให้ชาวเกาหลีมีผักเอาไว้รับประทานตลอดทั้งปี และ ‘กิมจิ’ คือ หนึ่งในอาหารสำคัญในทุก ๆ มื้อของชาวเกาหลีมานานหลายร้อยปี แต่หลังจากที่ ‘เกาหลีเหนือ’ และ ‘เกาหลีใต้’ ถูกแบ่งแยกออกจากกัน หลายสิ่งหลายอย่างเปลี่ยนแปลงไป แม้กระทั่ง ‘กิมจิ’ ก็มีความเปลี่ยนแปลงและแตกต่างกัน

‘กิมจิ’ ของ ‘เกาหลีใต้’ ได้รับการขึ้นทะเบียนจาก ‘ยูเนสโก’ ให้การทำ ‘กิมจิ’ หรือที่เรียกว่า ‘กิมจาง’ เป็นมรดกทางวัฒนธรรมในปี 2556 … ถัดมา 2 ปี ‘ยูเนสโก’ ขึ้นทะเบียน ‘กิมจิเกาหลีเหนือ’ ตามแบบฉบับโบราณเป็นมรดกโลกทางวัฒนธรรมเช่นกัน แต่ถึงกระนั้น ชาวเกาหลีเหนือยังคงยืนยันว่า ‘กิมจิ’ ของเกาหลีเหนือมีรสชาติดีกว่า

“ฉันไม่เคยลองกิน ‘กิมจิ’ จากเกาหลีใต้ค่ะ แต่ฉันคิดว่า ‘กิมจิ’ ที่เปียงยางต้องดีกว่า ‘กิมจิ’ จากเกาหลีใต้แน่” ซอง ซงฮี ชาวเกาหลีเหนือ กล่าว

ผู้เชี่ยวชาญด้าน ‘กิมจิ’ เปิดเผยว่า ‘กิมจิ’ ของ ‘เกาหลีใต้’ จะมีรสเปรี้ยวกว่าและเข้มข้นกว่า และด้วยความที่เทคโนโลยีใน ‘เกาหลีใต้’ ไปไกลกว่า หลายครัวเรือนจึงมีตู้เย็นเก็บ ‘กิมจิ’ โดยเฉพาะ อีกทั้งยังมีเครื่องปรุงรสที่หลากหลายกว่า ในขณะที่ ‘รสชาติกิมจิ’ ของเกาหลีเหนือ ยังคงเป็นรสดั้งเดิมที่ขาดแคลนเครื่องปรุงและตู้เย็น ซึ่ง ‘กิมจิแบบเกาหลีเหนือ’ นี้ แต่เดิมก็เคยมีในเกาหลีใต้ แต่มาทุกวันนี้มันสูญหายไปหมดแล้ว

อย่างไรก็ตาม อีกหนึ่งความสำคัญของ ‘กิมจิ’ ที่มันไม่เคยเลือนหายไป และยังคงเหมือนเดิมทั้งในเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้ คือ ‘วันทำกิมจิ’ เป็นวันที่ครอบครัวจะได้มาอยู่ร่วมกันพร้อมหน้าพร้อมตา ส่วนประกอบหลัก คือ ผักกาด กระเทียม และเครื่องปรุงต่าง ๆ เข้าไว้ด้วยกัน ซึ่งก่อนจะนำผักกาดหัวนั้นมาทำ ‘กิมจิ’ มันต้องถูกแช่น้ำเกลือเอาไว้ก่อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังทำเสร็จแล้ว พวกมันจะถูกเก็บไว้ในกล่องพลาสติก เพื่อให้เกิดกระบวนการหมักดอง แต่ถ้าเป็นในชนบทแบบดั้งเดิม ‘กิมจิ’ จะถูกบรรจุในภาชนะแล้วฝังใต้ดิน แล้ว พวกมันจะกลายเป็น ‘กิมจิ’ ที่พร้อมรับประทานในเวลา 1 สัปดาห์ หรือถ้าจะให้ดีที่สุด คือ 1 เดือน

“ถ้าหากว่า ครอบครัวหนึ่งมีสมาชิก 5 คน พวกเขาต้องทำกิมจิ 200-300 กิโลกรัม ถ้าหากครอบครัวหนึ่งมีสมาชิก 3 คน พวกเขาต้องทำกิมจิ 100-150 กิโลกรัมต่อปีเลยค่ะ” ยู ยางฮี เชฟชาวเกาหลีใต้ กล่าว

ชาวเกาหลีรับประทาน ‘กิมจิ’ ทุกครั้ง ที่พวกเขารับประทานอาหาร ตัวอย่างเช่น เมื่อตอนพวกเขากินข้าวและซุปเนื้อ พวกเขาก็จะกิน ‘กิมจิ’ เมื่อพวกเขาดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือ เบียร์ พวกเขาก็จะกิน ‘กิมจิ’ … ‘กิมจิ’ เป็นส่วนประกอบสำคัญของโต๊ะอาหาร

“วันทำกิมจิจะเหมือนวันหยุดเลยค่ะ ดังนั้น พวกเราจึงเตรียมดอกไม้และเค้กข้าวเอาไว้ ในวันนั้นสมาชิกในครอบครัวทุกคนจะมาพร้อมหน้าพร้อมตากัน ทั้งเด็ก ๆ และลูกสะใภ้” ซอง ซงฮี ชาวเกาหลีเหนือ กล่าว

Tag: กิมจิ

วาระแห่งชาติ! เกาหลีใต้ออกแผนพัฒนาอุตสาหกรรมกิมจิรับมือจีน

‘กิมจิ’ อาหารเชื่อมพรมแดน … ‘เกาหลีเหนือ-เกาหลีใต้’