แกะโมเดลความสำเร็จ ‘นิตยาไก่ย่าง’ บนเส้นทาง 25 ปี ที่คนรุ่นใหม่เริ่มทำธุรกิจต้องศึกษา

ไม่ง่ายเลยจริงๆสำหรับการทำธุรกิจในยุคที่เศรษฐกิจโลก เศรษฐกิจไทย การเมืองไทย ผันผวนไปหมดแถมในปัจจุบันคู่แข่งมากมายมหาศาลล้านแปด ภาพที่เห็นคือจำนวนร้านค้าที่มากขึ้น สงครามราคาที่ดุเดือด พ่นแคมเปญใส่กันจุกๆ ใครทุนหนาสายป่านยาว ทำตลาดดี คุณภาพสินค้าดี และองค์ประกอบอื่นๆมีครบก็ครองใจลูกค้า และอยู่ในตลาดไปยาวๆ ส่วนใครที่อ่อนแอก็แพ้ไป

แม้ว่าการแข่งขันในธุรกิจจะมีสูง แต่…คนรุ่นใหม่ในปัจจุบันก็หันมาทำธุรกิจกันมากขึ้นแทนการทำงานประจำ โดย กรมพัฒนาธุรกิจการค้า (DBD) และ สำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) ระบุว่า คนรุ่นใหม่ช่วงอายุ 20–35 ปี ที่เริ่มต้นทำธุรกิจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จะเห็นเทรนด์ชัดเจนว่าแนวโน้มธุรกิจที่นิยมจะต่างจากรุ่นก่อนมาก ทั้งในด้าน ความยืดหยุ่น การใช้เทคโนโลยี และคุณค่าทางสังคม มากขึ้น นอกจากนี้ยังพบว่าธุรกิจยอดนิยมของคนรุ่นใหม่ในไทยมีดังนี้ ธุรกิจออนไลน์ / E-commerce , ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม , ธุรกิจเทคโนโลยี / สตาร์ตอัป

แน่นอนว่าหากโฟกัสเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร ต้องยอมรับว่าธุรกิจร้านอาหารในไทยไม่เคยหลับใหลจริงๆ โดยธุรกิจร้านอาหารไทยในปี 2568 คาดว่าจะอยู่ราว 1.8–2.1 แสนล้านบาท วันนี้ #SPRiNG พามาแกะโมเดลความสำเร็จ ‘นิตยาไก่ย่าง’ ตลอดระยะเวลาบนเส้นทาง 25 ปี ว่าเขามีเคล็ดลับการทำธุรกิจอย่างไรบ้าง และเป้าหมายที่จะพาอาณาจักรแห่งนี้ให้ยอดขายแตะ 1,000 ล้านบาท ในเร็วๆนี้ ซึ่งตัวอย่างโมเดลธุรกิจดังกล่าวเหมาะอย่างมากที่คนรุ่นใหม่ที่ต้องการเริ่มทำธุรกิจต้องศึกษาไว้ก่อนทำธุรกิจ

พูดคุยกับ… ‘รวีรัตน์ ลักษณวิสิษฐ์’ ผู้ก่อตั้ง ร้านนิตยาไก่ย่าง และ ‘ภเดช กันตจินดา’ กรรมการบริหารร้านนิตยาไก่ย่าง 2 ผู้บริหารคนเก่งเล่าว่า ตลอดระยะเวลา 25 ปี บนเส้นทางธุรกิจ ที่ชูจุดขายร้านอาหารไทย-อีสานขวัญใจคนไทย พร้อมตอกย้ำจุดยืนอาหารไทยอีสาน COMFORT FOOD รสชาติมหาชน จากจุดเริ่มต้นของนิตยาไก่ย่างที่มาจากความรักการทานอาหารไทยอีสานซึ่งเป็นอาหารที่ใครๆ ก็รัก ได้มีการพัฒนารสชาติที่ถึงเครื่องกลมกล่อม เข้าถึงง่าย ทานได้ทุกคน แล้วพบว่ามีคนจำนวนมากชอบรสชาติแบบนี้เหมือนกัน จนกลายเป็น Comfort Food ที่ทุกคนสามารถทานร่วมกันได้ภายในโต๊ะเดียวกัน

ภายใต้แนวคิดว่า ‘วัตถุดิบที่ใหม่ สด สะอาด ผ่านกระบวนการปรุง โดยผู้ชำนาญอย่างพิถีพิถัน คือเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้เรามั่นใจในรสชาติของอาหารที่เป็นหนึ่ง และมาตรฐานเดียวกัน’ ซึ่งเราติดไว้บนฝาผนังของร้านนิตยาไก่ย่าง เพื่อเตือนใจถึงความตั้งใจที่เกิดขึ้นตั้งแต่วันแรกจนมาถึงปีที่ 25

‘ภเดช’ เล่าว่า การทำธุรกิจยุคใหม่ท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจที่มีการแข่งขันสูงและต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผู้ประกอบการรุ่นใหม่ที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งธุรกิจร้านอาหาร มักต้องเผชิญกับความท้าทายที่ซับซ้อนกว่าในอดีต โดยเขาเผยว่าการทำธุรกิจใหม่แก่นหลักของการเริ่มต้นธุรกิจไม่เคยเปลี่ยนไป ส่วนตัวยึดแนวทางที่เคยใช้มาตั้งแต่เมื่อ 25 ปีที่แล้ว ซึ่งเป็นหลักการที่ Gen 1 รุ่นคุณแม่ได้ดำเนินการมาสามารถนำมาประยุกต์ใช้ได้ในปัจจุบัน

หัวใจหลักการส่งมอบ "สิ่งที่ดีที่สุด" ให้ลูกค้า

โดยหลักการสำคัญที่สุดที่ใช้ได้เสมอ คือการ ส่งมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า แนวคิดนี้ถือเป็นคำตอบที่ใช้ได้ไม่ว่าจะในอดีต25 ปีที่แล้ว ในปัจจุบันหรือในอนาคตก็ยังมองว่ายังใช้ได้เพื่อส่งมอบสิ่งที่ดีที่สุด ผู้ประกอบการรุ่นใหม่จะต้องให้ความสำคัญกับ 3 องค์ประกอบหลัก ดังนี้

1.คุณภาพวัตถุดิบ (Ingredient Quality)

อาหารที่ดีต้องมาจาก วัตถุดิบที่อร่อยและดีที่สุด ผู้ประกอบการต้องให้ความสำคัญกับจุดนี้เป็นอันดับแรก เพื่อสร้างฐานคุณภาพของสินค้า

2. การควบคุมคุณภาพอาหาร (Food Quality Control)

 จำเป็นต้องเน้นย้ำเรื่องการ ควบคุมคุณภาพอาหารให้ดีที่สุด การรักษามาตรฐานอาหารถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ลูกค้ายอมรับ

3.การควบคุมคุณภาพการบริการ (Service Quality Control)

ควบคู่ไปกับการควบคุมคุณภาพอาหาร คือการ ควบคุมคุณภาพของการบริการให้ดีที่สุด การบริการที่ดีเยี่ยมจะช่วยเสริมสร้างประสบการณ์ที่ดีให้แก่ลูกค้า

กลยุทธ์การเติบโตสร้างความมั่นคงก่อนขยายสาขา

ผู้ประกอบการรุ่นใหม่ควรเริ่มต้นด้วยการสร้างความมั่นคงให้กับร้านอาหารที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นมา หากสามารถควบคุมคุณภาพอาหารและการบริการตามหลักการข้างต้นได้ ร้านอาหารนั้นก็จะสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อธุรกิจสามารถอยู่ได้อย่างมั่นคงในสาขาแรกแล้ว จึงค่อยพิจารณาขั้นตอนต่อไปคือการ "สเกลอัพ" หรือการขยายธุรกิจไปยังที่อื่นๆ ต่อไป

สำหรับภาพรวมธุรกิจของนิตยาไก่ในช่วง 4 ปีที่ผ่านมา รายได้ของนิตยาไก่ย่างเติบโตอย่างต่อเนื่อง จาก 628 ล้านบาท ในปี 2021เป็น 986 ล้านบาท ในปี 2024 หรือเติบโต 56.9% ภายใน 4 ปี โดยมีจำนวนทั้งสิ้น 31 สาขา ทั่วกรุงเทพและปริมณฑล อีกทั้งยังมี 5 เมนูขายดีตลอด 25 ปีที่ผ่านมา คือ 1.ส้มตำไทยไข่เค็ม 2.ไก่ย่างต้นตำรับ 3.ต้มโย้งไก่ย่าง 4.ปลากระพงพริกขี้หนูหอม 5.ลอดช่องไทยน้ำกะทิ และมีเมนูที่นิตยาไก่ย่างคิดค้นเป็นเจ้าแรก อย่าง ต้มโย้งไก่ย่าง หมูข้าวเม่า ส้มตำเส้นไก่ย่างที่สร้างฐานแฟนเหนียวแน่น จนมีลูกค้ากลุ่มที่ชื่นชอบ กลับมาทานสูงสุดถึง 130 ครั้งต่อปี (ข้อมูลจากระบบฐานลูกค้าสมาชิก ปี 2024) ความสำเร็จนี้ ไม่ได้เกิดจากความอร่อยเพียงอย่างเดียว แต่มาจาก 4 กลยุทธ์สำคัญ คือ

1.อาหารไทยอีสานรสชาติมหาชน (Winning Zone)

1.1 อาหารที่ทานได้ทุกวันได้อย่างสบายใจ อาหารไทยอีสานเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของคนไทย และเป็นอาหารที่ทานได้ทุกวันโดยไม่ต้องรอโอกาสพิเศษ ดังนั้นจึงได้รับความนิยมมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน สอดคล้องกับข้อมูลครึ่งปีแรกของแกร็บ (Grab) ปี 2024 ที่ชี้ว่า “ส้มตำ” คือ Top3 เมนูที่คนนิยมค้นหา เช่นเดียวกับข้อมูลจาก LINE MAN WONGNAI  ปี 2024 ชี้เมนูขายดีมาแรงบนเดลิเวอรีปี 2024 ของหมวดอาหาร อันดับ 1 คือ “ส้มตำ”

1.2 รสชาติมหาชน นิตยาไก่ย่างออกแบบรสชาติอาหารทุกจานให้ “ถึงเครื่องแต่กลมกล่อม” เป็นรสชาติมหาชนที่ทานแล้วสบายกาย สบายใจ ไม่เผ็ดร้อนจนลิ้นพอง แสบท้อง เหงื่อแตก จนรู้สึกไม่สบายตัว เป็นรสชาติที่สมดุลจนทุกคนทานได้หมด ไม่ว่าจะวัยไหน เพศไหน หรือมีความชอบเรื่องรสชาติที่แตกต่างกัน ก็สามารถร่วมโต๊ะอาหารเดียวกันได้อย่างมีความสุข

2.ความพิถีพิถัน (Craftsmanship)

2.1 อาหารที่อร่อย = วัตถุดิบที่ดีที่สุด นิตยาไก่ย่างเชื่อว่ารสชาติที่ดีมาจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพยอมเยี่ยม จึงเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดมาปรุงอาหาร เช่น เห็ดเผาะ ต้องเป็นพันธุ์ฝ้ายจากภาคเหนือที่ไม่เหนียว เคี้ยวแล้วมีความกรุบเป๊าะในปาก, หน่อไม้ มาตรฐานส่งออก, ข้าวเหนียวเขี้ยวงูจากเชียงราย, ข้าวหอมมะลิพันธุ์ดีที่สุด และกุ้งแห้งจาก ประมงเรือเล็ก นอกจากนี้ เรายังสนับสนุนชุมชนผู้ผลิตโดยตรง ซื้อวัตถุดิบในท้องถิ่น เพื่อช่วยสร้างรายได้เพิ่ม และส่งเสริมผู้ผลิตในพื้นที่อย่างยั่งยืน

2.2 ระบบครัวกลาง ที่พัฒนาเพื่อรองรับการขยายสาขา และทำให้ รสชาติอาหารมีคุณภาพและได้มาตรฐาน 2.3 ควบคุมรสชาติให้เหมือนกันทุกสาขา (SOP) พัฒนา SOP หรือ Standard Operation Procedure เฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ของนิตยาไก่ย่าง ซึ่งเข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อน เอื้อต่อพนักงานใหม่ได้อย่างรวดเร็วและได้มาตรฐาน ดังนั้น ทุกขั้นตอนของแต่ละสาขาของนิตยาไก่ย่างจึงมีคุณภาพและมาตรฐานเดียวกัน

3.ความสัมพันธ์ที่แนบแน่นสู่ธุรกิจที่มั่นคง (Bonding Business)

นิตยาไก่ย่างส่งต่อความเชื่อในการทำธุรกิจที่ดีจากครอบครัวของผู้ก่อตั้งไปสู่ครอบครัวนิตยาไก่ย่างที่เป็นพนักงานทุกคน ผ่านการทำให้เห็นเป็นตัวอย่าง และการปลูกฝังให้ลองทำจริง ผู้บริหารจะต้องทำงานเป็นตั้งแต่ระดับเริ่มต้น ไม่ว่าจะเสิร์ฟอาหาร ไปจนถึงงานในครัว เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหาและเข้าใจหัวอกของพนักงาน คำว่า “ครอบครัว” สำหรับนิตยาไก่ย่างจึงไม่ได้จำกัดแค่ลูกหลานผู้ก่อตั้ง แต่รวมไปถึงพนักงานของนิตยาไก่ย่างด้วย ดังนั้น ผู้บริหารจะดูแลพนักงานเหมือนคนในครอบครัว และปฏิบัติต่อทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน ทั้งเพศสภาพ สังคม ฐานะ ความผูกพันนี้ทำให้พนักงานตั้งแต่รุ่นแรกยังคงทำงานที่นิตยาไก่ย่างอย่างมีความสุขมาจนถึงทุกวันนี้

4.การขยายสาขาที่เข้าใจลูกค้า (Location)

 เพื่อให้ลูกค้าได้มีเวลาคุณภาพในการทานอาหารแบบไม่ต้องเร่งรีบ  นิตยาไก่ย่างมีกลยุทธ์ในการเลือก

ตำแหน่งที่ตั้งสาขา ดังนี้

4.1 มีที่จอดรถกว้างขวางและเส้นทางเข้า-ออกชัดเจน เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่มาเป็นกลุ่ม และใช้เวลารับประทานอาหารนาน ดังนั้น ต้องมีที่จอดรถสะดวกสบายต่อการเดินทาง และรองรับลูกค้า

จำนวนมากได้ตลอดทั้งวัน

4.2 ตำแหน่งที่ตั้งอยู่บนถนนเส้นขาออกเมืองเป็นหลัก เพราะเชื่อว่า ขาเข้าเมืองคนจะเร่งรีบ โอกาสการแวะทานข้าวน้อยกว่า ในขณะที่ขาออกเป็นเส้นทางที่ผู้คนไม่เร่งรีบ และ มีโอกาสแวะทานได้ตลอดวัน ทำให้สามารถใช้เวลาคุณภาพในการรับประทานอาหารได้

4.3 แหล่งชุมชน เลือกทำเลที่มีคนอยู่อาศัยหนาแน่น แทนการเปิดในย่านออฟฟิศ เพราะย่านออฟฟิศ

มักเป็นมื้อเร่งด่วน กินคนเดียวในเวลาสั้นๆ ขณะที่ย่านชุมชนลักษณะของผู้อยู่อาศัยมีเวลายืดหยุ่นมากกว่า มักมากันเป็นครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน ทำให้มูลค่าต่อโต๊ะสูงกว่า และทราฟฟิกร้านไม่กระจุกแค่บางช่วงเวลา ส่งผลให้อัตราหมุนเวียนโต๊ะเฉลี่ยสูงถึง 4 เทิร์นต่อวัน 

4.4 เสริมช่องทางออนไลน์-เดลิเวอรี่ นอกจากการขยายสาขา นิตยาไก่ย่างยังพัฒนา “ช่องทางออนไลน์” ควบคู่กัน เพื่อรองรับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ที่นิยมสั่งอาหารผ่านเดลิเวอรี่ โดยให้บริการครบทุกแพลตฟอร์มหลัก ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีตั้งแต่ช่วงโควิดและยังคงเติบโตต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

• “แม็คโคร” ชี้เมกะเทรนด์ธุรกิจอาหารที่น่าจับตามอง ปี 2568

• ธุรกิจอาหารรักษ์โลก ส่งน้ำมันปรุงอาหารใช้แล้ว ผลิตเชื้อเพลิงอากาศยาน

• ธุรกิจอาหารรักษ์โลก รณรงค์ลูกค้ากินไม่เหลือทิ้ง ลดขยะอาหาร