เจาะ 5 เทรนด์อาหารปี 2026 มากกว่า ‘อร่อย’ ต้องพิถีพิถัน เรียบง่ายและมีสไตล์!

ในโลกธุรกิจอาหารปี 2026 'รสชาติ' ไม่ใช่สิ่งการันตีความอร่อยเพียงอย่างเดียว แต่ถ้าอยากให้ธุรกิจไปต่อ ต้องมีเอกลักษณ์เฉพาะ 'สะท้อนตัวตน' ล่าสุด GrabFood เผยรายงาน A Comprehensive Guide for 2026 Restaurateurs ซึ่งระบุชัดว่าผู้บริโภคยุคใหม่ยินดีจ่ายให้กับประสบการณ์ที่ผ่านการ 'คราฟท์' มาอย่างดี และแบรนด์ที่เข้าใจ 'ความหมาย' ของไลฟ์สไตล์ลูกค้าจะเป็นผู้ชนะในสมรภูมินี้

โดย 3 รสชาติที่เรียบง่ายแต่หรูหราอย่าง 'มัทฉะ พิสตาชิโอ และเผือก' ซึ่งกลายเป็นส่วนประกอบหลักของหลายเมนูยอดฮิต ทั้งคาวหวานและเครื่องดื่ม ตีคู่มากับกระแส 'คราฟท์เบเกอรี' ที่กำลังไต่ความนิยมเพิ่มขึ้นจากลุ่มนิชสู่ตลาดแมส ผ่านเมนูมาแรงอย่าง 'ซาวโดวจ์' (Sourdough) และคราฟต์แซนด์วิช ฟากเครื่องดื่มแก้วโปรดของคนยุคนี้ต้อง 'คัสตอมไมซ์' สามารถปรับแต่งรสชาติและส่วนผสมให้ตอบโจทย์กับไลฟ์สไตล์ และที่สำคัญต้องถ่ายรูปสวย

5 คีย์เวิร์ดสำคัญที่ผู้ประกอบการและสาย Foodie ต้องรู้ รับมือธุรกิจปี 2026

1. 'มัทฉะ พิสตาชิโอ เผือก' 3 รสชาติครองเมือง

นิยามของความอร่อยในปีนี้คือ Calming Luxury หรือความเรียบง่ายที่ดูแพง วัตถุดิบธรรมชาติที่มี Story และสีสันที่เป็นเอกลักษณ์จึงกลายเป็นผู้ชนะ

• Matcha: ยังคงเป็น 'Godfather' ของวงการเครื่องดื่มที่ความนิยมไม่แผ่ว
• Pistachio: ดาวรุ่งพุ่งแรงที่ยอดค้นหาบน GrabFood โตขึ้นเกือบ 2 เท่า ถูกนำไปคราฟท์เป็นเมนูพรีเมียมอย่าง ทีรามิสุ หรือ ทาร์ตไข่
• Taro (เผือก): กลับมาทวงบัลลังก์ในหมวดเครื่องดื่ม โดยเฉพาะ 'ชานมเผือก' ที่กลายเป็นไฮไลท์ไอเท่มที่หลายร้านเพิ่มขึ้นมา ยอดขายโตกว่าเท่าตัว

2. ยุคทองของ 'คราฟท์เบเกอรี' Sourdough คือ New Normal

ผู้บริโภคยุคใหม่ไม่ได้มองหาแค่ขนมปัง แต่ให้ความสำคัญกับ Quality of Dough หรือคุณภาพของแป้งและเนื้อสัมผัส จนทำให้ 'คราฟท์เบเกอรี' (Craft Bakery) กลายเป็นเทรนด์ใหม่ที่ไม่ได้จำกัดวงอยู่แค่เฉพาะกลุ่มนิช หรือสายสุขภาพ สะท้อนผ่านกระแสความนิยมของ

• 'ซาวโดวจ์' (Sourdough) หรือขนมปังหมักยีสต์ธรรมชาติที่โดดเด่นด้วยเปลือกกรอบ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม และมีรสเปรี้ยวปลายลิ้นอันเป็นเอกลักษณ์
• Sourdough & Bagel จากสินค้ากลุ่ม Niche สู่ความนิยมในวงกว้าง การจับคู่รสชาติแบบ Flavor Profile Pairing  เช่น "เบเกิลข้าวซอย" คือตัวอย่างของการผสมผสานวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออกที่โดนใจคนรุ่นใหม่

3. 'เครื่องดื่มคัสตอมไมซ์' แก้วนี้สะท้อน Lifestyle

เครื่องดื่มหนึ่งแก้วทำหน้าที่เสมือนเครื่องประดับ หรือ Accessory ที่ต้องคอมพลีทลุคและดูแลสุขภาพไปพร้อมกัน สะท้อนไลฟ์สไตล์และเปิดโอกาสให้ลูกค้ามีตัวเลือกที่เพิ่มขึ้น 

• Functional Add-on: การเติมโปรตีนพืช, คอลลาเจน หรือพรีไบโอติกส์ ที่ทุกคนออกแบบเองได้ กลายเป็นมาตรฐานใหม่ที่ร้านต้องมี
• Visual-Driven: รูปลักษณ์ต้อง 'ถ่ายรูปสวย' เพื่อสร้างคอนเทนต์และบ่งบอกรสนิยมของผู้ดื่ม เช่น 'ทอฟฟี่คอฟฟี่ลาเต้' จากร้าน 1:2 Coffee หรือสมูทตี้เลเยอร์สีสวยหลากหลายเมนูจากร้าน Oh! Juice และ PLANTIFUL ที่ฮิตติดลมบนไปทั่วประเทศ

4. ไวรัลเมนูจาก 'จีน เกาหลี ญี่ปุ่น' ที่ Gen Z ต้องเช็กอิน

เมนูไวรัลยังคงไหลตามกระแสบันเทิงและโซเชียลมีเดีย โดยเฉพาะกลุ่ม Gen Z ที่พร้อมต่อคิวเพื่อลิ้มลองความแปลกใหม่

• 'โอซาก้า ครีมพัฟ' (Osaka Cream Puff) จากญี่ปุ่น ของร้าน The Pastry&Co ที่นำเสนอแป้งพัฟอบกรอบสไตล์ญี่ปุ่น มาพร้อมไส้ครีมคัสตาร์ดทะลักเนื้อเนียนละมุน
• เมนูสุดไวรัลภาคต่อของช็อกโกแลตดูไบอย่าง 'ดูไบชิววี่คุกกี้' (Dubai Chewy Cookie) จากร้าน Holiday Pastry คุกกี้เนื้อหนึบสอดไส้เส้นคูนาฟ่าและพิตาชิโอเข้มข้นที่ส่งตรงเทรนด์มาจากเกาหลี
• ฟากจีนคงหนีไม่พ้น 'เค้กไก่หยอง'  (Flossy Chicken Chiffon Cake) เมนูคิวยาวจากเซี่ยงไฮ้ที่ผสมผสานความนุ่มฟูของเค้กเข้ากับความเค็มมันของไก่ หยอง จนหลายแบรนด์ไม่พลาดตกขบวน

5. Halal Economy ขุมทรัพย์ใหม่จากตะวันออกกลาง

นี่คือ 'Blue Ocean' ที่น่าจับตาที่สุด การเพิ่มขึ้นของนักท่องเที่ยวกลุ่มมุสลิมที่มีกำลังซื้อสูง กำลังเปลี่ยนโครงสร้างร้านอาหารในไทย นักท่องเที่ยวกลุ่มนี้ชอบอาหารรสจัดจ้าน ของหวาน และนิยมรับประทานอาหารช่วงกลางคืน ทำให้ร้านอาหารหลายแบรนด์เห็นโอกาสและพยายามปรับแผนธุรกิจ

ตัวอย่างที่ success คือ แบรนด์ไทยอย่าง ภูเก็ตทีค Phuketique ร้านขนมปังโทสต์เจ้าดัง ที่เติบโตจนขยายสาขาไปถึงอาบูดาบี สะท้อนว่ามาตรฐานฮาลาลและการเข้าใจวัฒนธรรมการกินคือใบเบิกทางสู่ระดับโลก

อินไซด์ที่ผู้ประกอบการอาหารควรปรับตัวปี 2026

ในโลกธุรกิจอาหารปี 2026 'รสชาติ' เป็นเพียงพื้นฐาน แต่ 'ความหมายของสินค้า' คือจุดตัดสิน ธุรกิจที่อยู่รอดคือธุรกิจที่สามารถเชื่อมโยงวัฒนธรรม (เช่น เมนูไวรัล จีน-เกาหลี-ญี่ปุ่น) เข้ากับคุณภาพระดับคราฟท์ ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์และความต้องการเฉพาะบุคคลได้อย่างแนบเนียน