‘คองจู’ เปิดโฉมใหม่ในรอบ 30 ปี ชวนรู้จัก ‘อาหารเกาหลี’ ผ่านสำรับชาววัง สู่จานร่วมสมัย

อาหารเกาหลีในวันนี้ไม่ได้มีแค่ปิ้งย่างหรือเมนูยอดฮิตจากซีรีส์เกาหลีเท่านั้น เพราะเบื้องหลังวัฒนธรรมการกินของเกาหลียังมีศาสตร์อาหารชาววังที่ให้ความสำคัญกับความสมดุล ความประณีต และการจัดสำรับอย่างพิถีพิถัน หนึ่งในร้านอาหารเกาหลีที่พยายามรักษาเรื่องราวเหล่านี้ไว้คือ ‘คองจู’ (Kongju Korean Restaurant) ร้านอาหารเกาหลีที่อยู่คู่กรุงเทพฯ มานานกว่า 30 ปี และล่าสุดกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งหลังปรับโฉมครั้งใหญ่

การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ไม่ได้หยุดอยู่แค่การปรับบรรยากาศร้าน แต่รวมถึงการนำแนวคิดจากอาหารชาววังเกาหลี หรือ Korean Royal Cuisine มาตีความใหม่ผ่านเมนูที่ยังคงรากของอาหารดั้งเดิม ขณะเดียวกันก็ปรับวิธีนำเสนอให้เข้ากับพฤติกรรมการกินของคนยุคใหม่มากขึ้น

หนึ่งในจานที่สะท้อนแนวคิดนี้คือ ‘Modern Goojulpan’ หรือ ‘กูจอลพัน’ สำรับอาหารโบราณที่คนไทยบางคนคุ้นในชื่อ ‘เจ้าหญิงนพเก้า’ จุดเด่นอยู่ที่การจัดวัตถุดิบหลากหลายชนิดแยกเป็นส่วนๆ ก่อนรับประทานร่วมกัน โดยคองจูนำโครงสร้างของอาหารดั้งเดิมมาตีความใหม่ให้มีหน้าตาและวิธีนำเสนอร่วมสมัยขึ้น

อีกเมนูที่น่าสนใจคือการนำ ‘Australian-Raised Hanwoo’ หรือเนื้อฮันวูสายพันธุ์เกาหลีที่เลี้ยงในออสเตรเลียมาใช้ในประเทศไทย โดยฮันวูเป็นสายพันธุ์โคที่ขึ้นชื่อของเกาหลี จุดเด่นอยู่ที่ลายไขมันและเนื้อสัมผัส ซึ่งถูกนำมาเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับเมนูปิ้งย่างของร้าน

นอกจากเมนูเนื้อแล้ว การปรับโฉมครั้งนี้ยังมาพร้อมกับเมนูซิกเนเจอร์เพิ่มเติม เพื่อให้ภาพของอาหารเกาหลีในคองจูไม่ได้จำกัดอยู่เพียงปิ้งย่าง แต่ครอบคลุมทั้งอาหารดั้งเดิมจากหลากหลายภูมิภาคและเมนูที่นำมาปรับให้เข้ากับรสนิยมร่วมสมัย

เบื้องหลังเมนูเหล่านี้ยังมีทีมเชฟที่มีประสบการณ์ทำงานร่วมกับสถานเอกอัครราชทูตสาธารณรัฐเกาหลีประจำประเทศไทย เข้ามามีส่วนในการพัฒนาอาหาร ทำให้คอนเซปต์ของร้านยังคงเชื่อมโยงกับต้นตำรับ ขณะที่หน้าตาและรูปแบบการกินถูกปรับให้เข้ากับคนรุ่นใหม่มากขึ้น

จากร้านอาหารเกาหลีที่อยู่กับกรุงเทพฯ มานานกว่า 30 ปี ‘คองจู’ จึงเลือกกลับมาในภาพใหม่ที่ไม่ได้ทิ้งรากเดิม แต่หยิบเอาวัฒนธรรมอาหารเกาหลี โดยเฉพาะสำรับชาววัง มาตีความผ่านมุมมองร่วมสมัย เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับคนที่อยากลองมองอาหารเกาหลีให้ลึกไปกว่าปิ้งย่างและเมนูยอดนิยมบนโลกออนไลน์